KAFFELEKSIKONET · KOFFEIN
Koffeinfri kaffe – kunsten å ta ut nesten alt
Koffeinfri kaffe starter med vanlige kaffebønner. Så må noen finne en måte å få mesteparten av koffeinet ut på – helst uten at alle de gode forutsetningene for smak forsvinner med det.
Fra Kaffepausens illustrerte kaffeleksikon.
Først kommer den grønne bønnen
Koffein finnes naturlig i kaffeplanten. For mange er det en ønsket oppkvikkende effekt; for andre er det nettopp det de gjerne vil slippe. Når kaffe skal bli koffeinfri, skjer behandlingen vanligvis mens bønnene fremdeles er grønne og før ristingen.
Målet er å fjerne en svært stor del av koffeinet, samtidig som man bevarer nok av de andre stoffene til at ristingen fortsatt kan utvikle en tiltalende kaffearoma.
Vann, karbondioksid eller løsemidler
Det finnes flere metoder. Vannbaserte prosesser bruker blant annet fuktighet, ekstraksjon og filtrering for å skille ut koffein. Andre metoder bruker karbondioksid under høyt trykk. Man kan også bruke godkjente løsemidler som trekker koffein ut av den grønne kaffen, fulgt av nøye kontrollert fjerning av stoffene.
Ulike prosesser krever forskjellig utstyr og kan påvirke smakspotensialet ulikt. Det er derfor ikke én avkoffeineringsmetode som automatisk gir «best kaffe». Råvarekvalitet, lagring og brennerens håndverk er fortsatt viktige.
I de gamle kaffeleksikonene fikk små detaljer egne plansjer. Her er en ny illustrasjon i samme ånd, laget for å vise fram form, utstyr eller foredling – ikke for å utgi seg for å være et historisk fotografi.
Nesten er ikke det samme som ingenting
Den amerikanske mat- og legemiddelmyndigheten FDA oppgir at en kopp koffeinfri kaffe på rundt 240 milliliter typisk kan inneholde omtrent 2–15 milligram koffein. Det er mindre enn vanlig kaffe, men ikke nødvendigvis null.
Hvor mye som finnes i akkurat din kopp, avhenger blant annet av bønner, behandling, dosering og hvor mye du drikker. For personer som må være svært forsiktige med koffein, kan denne restmengden være relevant.
Koffeinfri fortjener bedre rykte
Tidligere ble koffeinfri kaffe ofte forbundet med blek og kjedelig smak. Det skyldes ikke at det er umulig å lage den godt. Dyktige produsenter og brennere arbeider nettopp med å bevare aromapotensialet gjennom behandlingen.
En koffeinfri espresso eller filterkaffe kan derfor være et fint valg også av ren smaksinteresse. Du trenger ikke en helsemessig begrunnelse for å drikke en kopp til – uten den samme koffeinmengden.
NOTAT FRA KAFFENERDEN
Koffeinfri kaffe er kaffe, ikke en erstatningsdrikk. Den har bare vært gjennom en ekstra foredlingsprosess.